La parmigiana di melanzane alla napoletana è un piatto tipico della cucina partenopea, noto per il suo gusto ricco e la sua consistenza irresistibile. A differenza della parmigiana di melanzane siciliana, questa ricetta prevede l’uso di melanzane impanate nell’uovo e nella farina e poi fritte prima de essere disposte a strati con salsa di pomodoro, mozzarella, parmigiano e basilico, e poi cotte al forno fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
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► INGREDIENTI per preparare la parmigiana di melanzane alla napoletana:
Melanzane 800 gr
Passata di pomodoro 750 gr
Mozzarella 250 gr
Uova 3
Spicchi di aglio 2
Sale grosso q.b.
Olio di semi per frittura q.b.
Farina q.b.
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Olio extravergine d’oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.
Basilico q.b.
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