Schizzotto
00:00 – PRESENTAZIONE RICETTA
00:48 – PREPARAZIONE LIEVITINO
02:13 – PREPARAZIONE IMPASTO
04:04 – LIEVITAZIONE
04:36 – COTTURA
Oggi vi propongo uno speciale pan-focaccia che profuma delle mie origini. Mai sentito parlare dello schizzotto? Tipico del Veneto, lo schizzotto si chiama così per richiamare la sua forma schiacciata e poco lievitata: ma il profumo e la consistenza sono inebrianti.
✫INGREDIENTI
-500 g di farina di tipo 0
-5 g di lievito di birra secco
-3 cucchiai di olio e.v.o.
-150 ml di latte
-150 ml di acqua
-10 g di zucchero
-10 g di sale
✫MATERIALE OCCORRENTE
-Teglia da forno
-Carta da forno
-Ciotola
-Bilancina pesa alimenti
-Pellicola trasparente
-Setaccio
✫PREPARAZIONE
1. In una ciotola, setacciare la farina in modo da arearla.
►Lo sapevi che…
Il passaggio della setacciatura è importante per far entrare ossigeno all’interno della farina, favorire la lievitazione successiva e prevenire la formazione dei grumi.
2. In un bicchiere, raccogliere il lievito di birra (in polvere o in panetto), lo zucchero e l’acqua tiepida: aggiungere un cucchiaio di farina e lasciar riposare per 10 minuti.
3. Al centro della farina, unire il composto con il lievito e il latte tiepido: impastare aggiungendo l’olio e, come ultimo ingrediente, unire il sale.
►Lo sapevi che…
La ricetta originale prevede l’uso dello strutto (qui sostituito con l’olio)!
Altre ricette omettono completamente l’uso di agenti lievitanti: in tal caso, risulterà una focaccia molto bassa e non gonfia, ma comunque saporita.
4. Lavorare l’impasto a lungo, fino a quando non appiccica alle mani: la pasta deve risultare liscia e setosa.
5. Collocare la pasta nella ciotola unta con un filo d’olio, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per almeno tre ore, fino a quando il volume triplicherà.
6. Al termine, stendere la pasta su una teglia da forno, ricoperta con la carta da forno e leggermente unta. Si consiglia di stendere l’impasto con le mani, evitando l’uso del matterello per mantenere la pasta areata.
7. Bucherellare la superficie con la forchetta, dunque lasciar lievitare per un’altra ora, in un ambiente tiepido.
8. Lo schizzotto deve apparire piuttosto basso, anche se lievitato. 9. Infornare a 220°C (forno statico, già caldo) per 15 minuti, dunque abbassare a 180°C e cuocere per altri 10 minuti.
10. Servire lo schizzotto a quadrotti, insieme a salumi, formaggi saporiti o verdure alla griglia.
11. Lo schizzotto si conserva in un sacchetto di plastica per un paio di giorni.
✫COMMENTO
C’è chi lo prepara con il lievito istantaneo, e chi perfino omette ogni agente lievitante dalla preparazione. Oggi vi ho proposto la mia versione, quella che preparava mia nonna.
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