Secondo piatto vegetariano super saporito e diverso dal solito

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► INGREDIENTI per preparare le polpette di lenticchie al sugo
240 g di lenticchie in barattolo
1 uovo
1 ciuffo di prezzemolo
sale q.b
2 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato
2 cucchiai di formaggio romano grattugiato
50 g di pangrattato
50 g di caciocavallo

PER IL SUGO

400 g di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
sale, basilico
4 cucchiai di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Dopo aver aperto la scatola di lenticchie precotte, mettile in un colapasta, sciacqua perfettamente sotto il getto dell’acqua corrente.
Mettile in un mixer insieme agli altri ingredienti, sale, formaggio grattugiato, prezzemolo e pangrattato, aziona il mixer a più riprese fino ad ottenere un composto morbido e facilmente lavorabile.
Trasferisci il composto ottenuto in una ciotola, amalgama bene e poi forma le polpette, metti al centro di ogni polpetta un pezzetto di caciocavallo.
In una padella fai scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva e fai dorare le polpette di lenticchie prima da un lato e poi dall’altro.
Togli le polpette, e nella stessa padella metti lo spicchio di aglio con due cucchiai di olio, poi il sugo di pomodoro, basilico e fai cuocere per circa una decina di minuti, regola di sale.
Aggiungi al sugo di pomodoro le polpette e falle insaporire ancora pochi minuti.

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