Pesto di zucca, irresistibilmente buono da spalmare sui crostini o per condire un piatto di pasta.

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► INGREDIENTI per preparare il pesto di zucca
350 g zucca
2 spicchi d’aglio
20 g olio evo
20 g pinoli
35 g parmigiano grattugiato
1 ciuffetto di prezzemolo
Q.B. sale
Q.B. pepe

Pulisci la zucca togliendo la buccia e i semi. Dopodiché tagliala a cubetti piccoli. Pulisci anche gli spicchi d’aglio e trasferisci tutto in una padella antiaderente con l’olio. Regola di sale e pepe e cuoci con coperchio per 10 minuti. Quando la zucca sarà cotta lasciala raffreddare. Mettila poi in un mixer con i pinoli, il formaggio grattugiato e il prezzemolo e frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Il pesto è pronto per essere gustato su dei crostini di pane o per condire un piatto di pasta

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