Ti sei mai chiesto perché viene sete dopo aver mangiato il gelato? Sembra un controsenso: mangi il gelato per rinfrescarti, ma poi senti il bisogno di bere. La spiegazione è piuttosto semplice e coinvolge soprattutto gli zuccheri e la temperatura del gelato.

Cominciamo dagli zuccheri. Il gelato, sia artigianale che confezionato, è ricco di zuccheri, come il saccarosio, il destrosio, il maltosio e il fruttosio, che causano un rapido aumento dei livelli di glucosio nel sangue. Quando i livelli di zucchero nel sangue aumentano, il cervello riceve un segnale che porta alla sensazione di sete. Questo è lo stesso motivo per cui le persone con alti livelli di glicemia, come i diabetici, hanno spesso sete: il loro corpo cerca di diluire gli zuccheri in eccesso con l’acqua.

Quindi, quando mangi un gelato, specialmente quelli cremosi e ricchi di zucchero, come cioccolato, nocciola, o varianti con biscotti e glasse, il tuo corpo risponde aumentando la sete. Anche se il gelato è buonissimo, il tuo organismo percepisce l’alto contenuto di zucchero come qualcosa che deve essere bilanciato con l’acqua.

Ma non è solo una questione di zuccheri. Anche la temperatura del gelato gioca una parte importante. Il gelato è un alimento freddo e, quando lo mangiamo, il freddo provoca una reazione nel nostro corpo. In particolare, il freddo in bocca fa sì che il palato produca più saliva per mitigare il cambiamento termico; e questo processo, a sua volta, stimola una maggiore necessità di liquidi.
Molto dipende dal gusto del gelato: i gusti alla frutta non provocano la stessa intensità di sete; non solo perché sono di solito meno ricchi di zuccheri, ma anche per la maggior componente acida e di potassio. Quindi, mentre un sorbetto alla frutta potrebbe rinfrescarti senza aumentare troppo la sete, un gelato alla crema o al cioccolato probabilmente ti farà cercare subito un bicchiere d’acqua.

Pensiamo, per un momento, a quella sensazione di freschezza quando gustiamo un gelato alla frutta durante una giornata calda. La dolcezza è bilanciata dall’acqua contenuta nella frutta, creando un equilibrio che non induce una sete immediata. Al contrario, i gelati più ricchi e cremosi, con il loro alto contenuto di zuccheri e grassi, lasciano una sensazione di secchezza in bocca che solo l’acqua può alleviare.

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