Pasta fredda con crema di basilico e pomodorini: un primo piato estivo facile e veloce, ma anche iper goloso!

INGREDIENTI (4 persone)
350 g di pasta (io ho usato i fusilli)
200 g di formaggio fresco spalmabile
50 foglie di basilico (circa)
600 g di pomodorini (datterini, ciliegino o pachino)
q.b. di sale
q.b. di olio evo

PROCEDIMENTO
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua.
Mentre aspettate che raggiunga il bollore, tagliate a pezzetti i pomodorini e metteteli in una ciotola assieme a un pizzico di sale, olio, pepe e qualche foglia di basilico spezzettata a mano. Mescolate e tenete da parte.
Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, salate e buttate la pasta.
Fatela cuocere 1 minuto in meno rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione.
Scolate la pasta e mettetela in una ciotola, aggiungete un filo d’olio e mescolate bene.
Stendete la pasta su una teglia ricoperta da carta forno e lasciatela raffreddare (ci vorrà pochissimo).
Nel frattempo, in un mixer mettete il formaggio spalmabile, le foglie di basilico, circa un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Tritate fino ad ottenere una crema.
All’occorrenza, potete anche aggiungere un cucchiaino d’acqua se la crema vi dovesse sembrare un po’ troppo densa.
A questo punto, unite in una ciotola capiente la pasta, la crema di basilico e i pomodorini, mescolate bene.

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