Finché le melanzane sono di stagione bisogna approfittarne: la pasta alla norma è una vera goduria, da sola o spolverata con un po’ di ricotta salata.
Ce lo dimostra Chiara, del blog Cozze e Mandarini!

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► INGREDIENTI per preparare la pasta alla norma
350 g di pasta (io ho utilizzato i tortiglioni)
2 melanzane medie
1 l di olio di semi di arachidi
500 g di passata di pomodoro di ottima qualità
una decina di foglie di basilico
2 spicchi d’aglio
qb di sale
qb di olio evo
ricotta salata a piacere

In una padella scaldate un filo d’olio e fate imbiondire l’aglio per qualche secondo poi versate la passata di pomodoro. Aggiustate di sale, aggiungete un bicchiere d’acqua e lasciate cuocere per 10 minuti; passati i primi 5 minuti aggiungete le foglie di basilico e mescolate.
Tagliate a cubetti le melanzane e immergetele in olio di semi bollente (fate la prova con lo stuzzicadenti per vedere se è a giusta temperatura)
Friggete per qualche minuto fino a doratura, poi scolatele e adagiatele su carta assorbente. Aggiungete un pizzico di sale, poi versatele nel sugo di pomodoro che avete preparato in precedenza. Lasciatene una parte da distribuire direttamente in fase di impiattamento.
Cuocete la pasta un po’ al dente, scolatela e versatela nella padella con il sugo, mescolate bene e impiattate.
Aggiungete qualche melanzana fritta, una bella spolverata di ricotta salata grattugiata al momento, un paio di foglie di basilico per decorare, ed ecco pronta la vostra PASTA ALLA NORMA.

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