Muffin con zucchine e speck, soffici e gustosi, perfetti per ogni occasione!

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► INGREDIENTI per preparare i muffin con zucchine e speck:
200 gr zucchine
100 gr speck
100 gr ricotta
40 gr toscanello
80 ml latte senza lattosio
Q.b sale e pepe
200 gr farina 00
1 bustina lievito istantaneo
70 ml olio

PROCEDIMENTO:
Lavate e grattugiate le zucchine.
In una ciotola, setacciate la farina e il lievito. Aggiungete un pizzico di sale e pepe.
In un’altra ciotola, sbattete le uova con la ricotta, il latte e l’olio d’oliva fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete le zucchine grattugiate e lo speck a cubetti al composto umido. Mescolate bene.
Incorporate gradualmente gli ingredienti secchi, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.
Versate il composto negli stampini per muffin.
Infornate e cuocete per circa 20/25 minuti.
Serviteli caldi o a temperatura ambiente.

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