Migliaccio

00:00 – Semplice ma favoloso, il migliaccio è un piatto tipico della tradizione campana.

00:32 – PREPARAZIONE DEL SEMOLINO
01:34 – PREPARAZIONE DELLA SPUMA
02:04 – AMMOLLO DELL’UVETTA
03:04 – PREPARAZIONE DELL’IMPASTO
04:19 – UNIONE DEI DUE IMPASTI
04:46 – PREPARAZIONE DELLO STAMPO
05:36 – COTTURA

In origine preparato con la farina di miglio, la ricetta del migliaccio si è modernizzata, e spesso prevede la sostituzione della farina di miglio con semolino o addirittura farina di mais.
Esiste la versione semplice e salata: oggi vi propongo quella al profumo di agrumi.

✫INGREDIENTI
-200 g di semolino
-180 g di zucchero
-250 g di ricotta fresca di mucca
-Essenza di vaniglia
-500 ml di acqua
-500 ml di latte
-3 uova
-Scorza d’arancia e limone
-50 g di uvetta sultanina
-Sale

✫MATERIALE
-Teglia a cerniera da 24 cm
-Casseruola
-Frustino
-Essenza di vaniglia

✫PREPARAZIONE

-Per prima cosa, dedicarsi alla preparazione del semolino. Versare il latte e l’acqua in una capiente casseruola, dunque attendere il bollore: unire una parte di zucchero, un pizzico di sale e versare a pioggia il semolino, avendo cura di mescolare con il frustino, fino a eliminare tutti i grumi.
-Abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e cuocere per almeno 5 minuti, dunque trasferire in una ciotola e lasciar intiepidire.
-Ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida e lasciarla in ammollo per una decina di minuti.
-Nel frattempo, lavorare le uova con lo zucchero rimanente, fino ad ottenere un composto spumoso: aromatizzare con scorza di arancia e di limone, ed essenza di vaniglia.
-Versare la ricotta nella crema di semolino, dunque amalgamare con le uova spumose.
-Lavorare il composto con le fruste elettriche fino a formare una crema.
-Da ultimo, unire l’uvetta ammollata e ben strizzata.

►Lo sapevi che…
Per evitare che l’uvetta finisca sul fondo del dolce, potete rotolarla in un cucchiaio di farina prima di unirla al composto. Per una versione senza glutine, potete utilizzare farina di mais. Il migliaccio è favoloso anche arricchito con gocce di cioccolato.

-Foderare uno stampo a cerniera dal diametro di 24 cm con la carta da forno, dunque unire l’impasto e livellare.
-Infornare: cuocere in forno statico, preriscaldato a 200°C per un’ora, abbassando eventualmente la temperatura di 20 gradi dopo 40 minuti.
-Lasciar raffreddare il migliaccio prima di tagliarlo.

►Attenzione
È importante lasciar raffreddare il migliaccio prima di tagliarlo: in questo modo, si potranno ottenere fette perfette.

A piacere, servite il migliaccio con zucchero a velo.

✫COMMENTO
In origine, il migliaccio veniva servito durante le festività carnevalesche; tuttavia, oggi è diventato un dolce perfetto da servire in ogni occasione. La sua consistenza estremamente cremosa vi conquisterà.

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►UOVA IN PURGATORIO: https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Secondi_piatti/uova-in-purgatorio-uova-al-sugo-ricetta-napoletana.html
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►PASTIERA NAPOLETANA: https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/pastiera-napoletana.html

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