La scienza della percezione del gusto riguarda il modo in cui le nostre lingue e cervelli lavorano insieme per identificare i sapori. Di solito pensiamo a cinque gusti fondamentali: dolce, salato, acido, amaro e umami (che è un sapore saporito). Tuttavia, gli scienziati hanno recentemente scoperto un sesto gusto chiamato "oleogustus," che è il gusto del grasso. Non tutti percepiscono il sapore nello stesso modo esatto: le nostre papille gustative e la genetica possono influire su come sperimentiamo i sapori. Alcune persone potrebbero essere più sensibili ai cibi amari, mentre altre potrebbero amarli. Comprendere queste differenze aiuta a spiegare perché tutti abbiamo preferenze alimentari uniche e perché alcuni sapori sembrano più intensi per determinate persone.
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