Il lievito madre è un impasto fermentato, un vero e proprio terreno di coltura dove convivono in equilibrio batteri lattici e lieviti. Con il lievito madre, o pasta madre come la chiamo alcuni, potrai ottenere dei prodotti più fragranti, che si conservano più a lungo e che risultano più digeribili grazie al processo di fermentazione più lungo rispetto al più comune lievito di birra.
Il lievito madre può essere solido o in coltura liquida (licoli), ognuno con le sue caratteristiche e peculiarità, ma sostanzialmente sono lo stesso prodotto che differisce principalmente sulla gestione dei rinfreschi. il mio consiglio è quello di provare prima uno e poi l’altro, cercando di capire quale sia adatta meglio alle proprie necessità.
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► INGREDIENTI per preparare il LIEVITO MADRE
Per lo starter
FARINA TIPO 1 150 gr
ACQUA 140 gr
Per il primo rinfresco
STARTER 50 gr
FARINA TIPO 1 50 gr
ACQUA 50 gr
Per gli altri rinfreschi
LIEVITO 100 gr
FARINA TIPO 1 100 gr
ACQUA 50 gr
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