La ricetta d’autore: il dessert di mele e Chianti

Lo chef Giovanni Saviano del ristorante Cortefreda Place of Charme di Barberino Tavarnelle in provincia di Firenze, propone un dessert di mele e chianti. Si parte con il pan di spagna montando uova e zucchero, si va ad unire la purea di mele al composto e infine, setacciando, la farina. Versare il composto in una teglia di 20cm (rettangolare o rotonda).

Preriscaldare il forno a 170° per 20 minuti e cuocere il composto per 20 minuti a 175°. Si passa alle mele, bollendo il vino e unendo le spezie e lo zucchero: aggiungere le mele e lasciarle in marinatura calda finché il composto non si raffredda. Serviranno in seguito per la guarnizione.
Infine si porta ad ebollizione la panna e il miele e poi si unisce la colla di pesce. Raffreddare in uno stampo il composto, poi montare con le fruste. Unire le tre preparazioni come mostrato in video. Ingredienti per 4 persone:
Per il pan di Spagna:
250 gr di zucchero semolato
3 uova medie
120 gr di farina 00
25 gr di purea di mela (120 gr di mele + 120 gr acqua frullati)

Per le mele al vino:
50 gr di zucchero
250 ml di vino Chianti
Rosmarino qb
Bacche di ginepro

Per la panna cotta:
250 gr di panna fresca
70 gr di miele
7gr di colla di pesce

Guarda il video su Corriere: https://video.corrierefiorentino.corriere.it/la-ricetta-d-autore-il-dessert-di-mele-e-chianti/537c4cda-6743-451c-942a-c5789f4f2xlk