Insalata di melanzane e cipolle, un contorno veloce, semplice e buonissimo
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► INGREDIENTI per preparare l’insalata di melanzane e cipolle:
1 melanzana ovale nera
1 cipolla rossa di Tropea
50 g aceto di mele
Per condire
5 g prezzemolo tritato
35 g olio evo
Q.B. peperoncino secco o fresco
Q.B. sale
Togli il picciolo alla melanzana e sbucciala.
Tagliala a fette di mezzo centimetro e mettile in un colapasta con un po’ di sale grosso per farle spurgare.
Lascia riposare per almeno 30 minuti.
In questo modo perderanno l’acqua di vegetazione e risulteranno meno amare.
Sciacqua poi le melanzane molto bene sotto l’acqua e asciugale con la carta assorbente.
Grigliale su una padella molto calda, per 3 o 4 minuti per lato.
Pulisci la cipolla, tagliala a fette di mezzo centimetro e mettila in una bacinella con l’aceto.
Lascia macerare le fette di cipolla nell’aceto per 30 minuti, fino a quando saranno diventate morbide.
Prepara il condimento mescolando il prezzemolo tritato, con l’olio il sale e il peperoncino.
Adagia le fette di melanzana su un piatto, aggiungi un po’ di salsina appena preparata e le cipolle ben strizzate dall’aceto.
Unisci altra salsina e servi.
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