Insalata di anelli di totano: fresca e leggera, proprio come piace a noi!
By Clara Riva di cottoinunclick
Ingredienti per l’insalata di anelli di totani
450 g anelli di totano congelati
2 carote
40 g olive nere
40 g olive verdi
30 g rucola
Per l’emulsione
1 ½ lime (succo)
30g olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.
Come preparare l’insalata di anelli di totano
Cuocete gli anelli di totano ancora congelati in abbondante acqua salata per 5 minuti, calcolando però i tempi di cottura dalla ripresa del bollore.
Trascorso il tempo di cottura, scolateli e passateli sotto l’acqua nuovamente: in questo modo si raffredderanno prima.
Nel frattempo mescolate in una bacinella l’olio extravergine d’oliva con il succo di un lime e mezzo e regolate di sale e pepe.
A parte pulite le carote e tagliatele a rondelle dello spessore di ½ cm. Tagliate anche le olive verdi e nere nello stesso modo e trasferite gli ingredienti in un’insalatiera.
Aggiungete anche gli anelli di totano che nel frattempo si saranno raffreddati e condite con l’emulsione precedentemente preparata.
Distribuite su un piatto la rucola, disponete l’insalata di anelli di totano e servite.
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