Fusilli con pesto di pistacchi e pancetta: una variante del pesto classico che vi stupirà!
by @CuciniAmo con Chicca

Ingredienti per preparare i fusilli con pesto di pistacchi e pancetta
120 g pistacchi non salati
30 g parmigiano
5 foglie basilico
40 ml olio extravergine d’oliva
q.b. sale
1/2 spicchio aglio (facoltativo)
120 g pancetta

Come fare il pesto di pistacchi e pancetta
Versate i pistacchi sgusciati in una pentola con acqua bollente, cuocete per 5 minuti o per il tempo necessario per ammorbidire la buccia, poi scolateli. Eliminate la buccia dei pistacchi e trasferiteli in un bicchiere da immersione o in un mixer.
Versate il parmigiano, l’olio, il sale e il basilico, dopodiché frullate il tutto.
Aggiustate di sale se necessario e controllate la cremosità, aggiungete dell’acqua al bisogno, e frullate nuovamente, fino a raggiungere la giusta consistenza.
Cuocete la pasta lasciandola un poco al dente, nel frattempo, tagliate la pancetta a cubetti e fatela scottare in padella antiaderente. Togliete alcuni pezzetti di pancetta già scottata e mettete da parte.
Scolate la pasta nella padella con la pancetta e conditela con il pesto preparato.
Se necessario, aggiungete un poco di acqua di cottura e mescolate bene. Impiattate e servite ben calda.

Conservazione della pasta con pesto di pistacchi e pancetta
I fusilli con pesto di pistacchi e pancetta si possono conservare in frigorifero dentro un contenitore ermetico.
Consigli
Per arricchire questo primo piatto potete aggiungere del salmone affumicato leggermente scottato in padella.

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