Fabio Fazio e Massimo Bottura “firmano” un uovo di Pasqua all’essenza di limone e rosmarino

Presentata al Park Hyatt Milano la partnership per la Pasqua 2024 tra Lavoratti 1938 e Gucci Osteria, ristorante una stella Michelin a Firenze, con la partecipazione di Massimo Bottura e Fabio Fazio. Ha presentato la serata Angela Frenda, responsabile editoriale di Cook. Dalla collaborazione è nata una golosa opera d’arte, frutto della creatività dei maestri cioccolatieri di Lavoratti 1938 e dei due co-executive chef di Gucci Osteria, Karime Lopez e Takahiko Kondo: l’uovo di Pasqua realizzato con pregiato cioccolato fondente Ecuador monorigine al 60%, impreziosito con limone delle Cinque Terre e rosmarino. L’essenza agrumata del limone e la nota aromatica del rosmarino si fondono con il cioccolato Ecuador monorigine per creare un sapore unico. La sottile camicia di cioccolato avvolge al suo interno uno strato di ripieno con Limone delle Cinque Terre e Rosmarino: a rendere ancora più interessante questo connubio è la nota croccante conferita dalle inclusioni di scorza di limone essiccata e dalla pailleté feuilletine finemente sbriciolata. La sinuosa copertura di cioccolato fondente contrasta e si fonde alla perfezione con il ripieno croccante. L’uovo al suo interno racchiude una sorpresa speciale, i tartufotti al Mandarino Tardivo di Ciaculli, si tratta di una varietà tardiva del mandarino, detto anche Marzuddu per questa sua caratteristica maturazione nel mese di marzo. La sua buccia sottile ha un profumo inebriante. Nel pieno rispetto della naturalezza degli ingredienti sono state essiccate la buccia e la polpa dei mandarini per ricreare il sapore del frutto in un tartufo. A contenere questa creazione sarà una confezione studiata nei minimi dettagli, che unisce il brand di Lavoratti 1938 a quello di Gucci Osteria. Accanto all’uovo, Lavoratti 1938, ha presentato le ormai famose praline al Parmigiano Reggiano, un’eccellenza italiana interpretata per donare ai cioccolatini una nota sorprendente e inaspettata. Le praline accolgono quattro stagionature di Parmigiano Reggiano con percentuali diverse di massa di cacao. Le stagionature più giovani, 13 e 18 mesi, delicate ed eleganti, sono state abbinate a un cioccolato bianco per esaltare il bilanciamento di questi due ingredienti che si fondono per creare un unico sapore. Le stagionature 24 e 36 mesi invece sono state abbinate rispettivamente a un cioccolato 60% e 80%, l’architettura del gusto che si è creata fa si che il primo sapore che si percepisce sia il cioccolato, a seguire arriva il sapore deciso del Parmigiano e il sapore del cioccolato chiude nuovamente questa melodia. Si tratta di un’esperienza di gusto sorprendente. Una delizia versatile, perfetta per un aperitivo, come pre-dessert o fine cena che, per l’occasione, è stata accompagnata dall’Extra Brut Metodo Classico 2018 della cantina piemontese Damilano. A completare l’esperienza, il cocktail "Giardino delle meraviglie", ideato da Martina Bonci, bar manager di Gucci Giardino 25,… ( Gabriele Principato / Corriere Tv ). Guarda il video su Corriere: https://video.corriere.it/cucina/fabio-fazio-massimo-bottura-firmano-uovo-pasqua-all-essenza-limone-rosmarino/5c47827a-d0da-11ee-b190-02f3fcf354be