Leggere grazie alla cottura in forno, una panatura speciale che le rende croccantine e la mozzarella filante che piacerà a tutti: le cotolette di pollo sono troppo buone!

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► INGREDIENTI per preparare le COTOLETTE DI POLLO CON FUNGHI E MOZZARELLA:

Petto di pollo 4 fette
Mozzarella 100 g
Funghi misti 300 g
Olio extravergine di oliva q.b.
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Pangrattato q.b.
Parmigiano Reggiano DOP 20 g (da grattugiare)
Farina di mais q.b.

PROCEDIMENTO:
Scalda l’olio in una padella capiente e fai rosolare lo spicchio di aglio. Aggiungi i funghi e aggiusta di sale, poi lascia cuocere per 6-7 minuti. Nel frattempo prepara il mix per la panatura delle cotolette: in un piatto versa pangrattato, farina di mais e Parmigiano grattugiato e impana le cotolette di petto di pollo da entrambi i lati, sistemandole poi su una teglia ricoperta di carta da forno.
Versa un filo d’olio su ogni cotoletta, regola di sale e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 7 minuti, o fino a quando le cotolette saranno ben dorate. Sforna e sistema una cucchiaiata di funghi su ciascuna cotoletta, aggiungi la mozzarella tagliata a cubetti e rimetti in forno per 3-4 minuti, fino a quando la mozzarella non sarà diventata bella filante.

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