COME PASTORIZZARE LE UOVA INTERE CON IL GUSCIO #shorts @Cozze e mandarini

Pastorizzare le uova in casa è semplicissimo, ce lo spiega Chiara Natali.

INGREDIENTI: uova (la quantità che volete, l’importante che dentro la pentola non risultino sovrapposte) e acqua.

STRUMENTI: gli unici due utensili che serviranno sono un termometro per alimenti e una pentola con lo scolapasta incorporato.

PROCEDIMENTO:
riempite con acqua a temperatura ambiente la pentola con lo scolapasta incorporato, poi immergetevi delicatamente le uova, le quali dovranno essere ricoperte da circa 3 cm di acqua.
Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa e immergete nell’acqua il termometro per alimenti.
Fate raggiungere all’acqua la temperatura di 61°C, ci vorranno all’incirca dieci minuti.
Preparate da tenere a portata di mano una caraffa con acqua a temperatura ambiente e una ciotola piena di acqua e ghiaccio.
Una volta raggiunti i 61°C, aggiungete un goccio d’acqua della caraffa in modo da fermare l’ascesa della temperatura e ripetete l’operazione ogni volta che la temperatura torna poco sopra i 61°C.
Per la pastorizzazione, le uova dovranno rimanere a questa temperatura per circa 3-4 minuti, cioè il tempo che ci vuole affinchè la temperatura corretta raggiunga anche l’interno del tuorlo.
Una volta passati i 3-4 minuti, spegnete il fuoco, scolate le uova e immergetele subito nella ciotola con l’acqua ghiacciata, in modo da far scendere velocemente la temperatura.
Lasciate in ammollo le uova per un paio di minuti, poi saranno subito pronte per essere utilizzate per ogni vostra ricetta!

Come vedete sono perfette!

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