Cappelletti di magro

Cappelletti di magro romagnoli sono così definiti "di magro" perchè il loro ripieno non prevede l’utilizzo di carne, ma formaggi quali squacquerone, ricotta ed il parmigiano reggiano.
Come per tutte le ricette molto radicate nel territorio, ogni zona, città, quartiere e famiglia, ha la sua variante: questa è la variante che più ricorda quelli che si fanno nelle zone di Faenza e Forlì.

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► INGREDIENTI per preparare i cappelletti di magro
Ingredienti per la pasta
FARINA 400 gr
UOVA 4
Per il ripieno
SQUACQUERONE 200 gr
RICOTTA 70 gr
PARMIGIANO REGGIANO 150 gr
UOVA 1
NOCE MOSCATA q.b.
SCORZA GRATTUGIATA DI LIMONE mezzo –
Per servire
BRODO DI CARNE abbondante caldo – q.b.

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